米乐m6官网|「干货」旅店宴会服务流程大全

本文摘要：旅店是综合性的服务企业，住和吃是旅店的两个基本功效，所以说宴会在旅店中的职位是很是重要的，它是旅店满足来宾基本需求不行或缺的谋划项目。宴会生意好可以动员客房生意，客房的住客也可以促进餐厅的谋划，二者可以说是相辅相成的，对于餐饮旅店来说，承接大型宴会，不仅可以带来很好的收益，同时，可以使用宴会的时机，为餐厅塑造良好的口碑。 那么，如何承接宴会，又该如何办妥它?1、掌握情况接到宴会通知单后，餐厅治理人员和服务员应做到“八知”、“三相识”。

旅店是综合性的服务企业，住和吃是旅店的两个基本功效，所以说宴会在旅店中的职位是很是重要的，它是旅店满足来宾基本需求不行或缺的谋划项目。宴会生意好可以动员客房生意，客房的住客也可以促进餐厅的谋划，二者可以说是相辅相成的，对于餐饮旅店来说，承接大型宴会，不仅可以带来很好的收益，同时，可以使用宴会的时机，为餐厅塑造良好的口碑。

那么，如何承接宴会，又该如何办妥它?1、掌握情况接到宴会通知单后，餐厅治理人员和服务员应做到“八知”、“三相识”。八知：知台数知人数知宴会尺度知开餐时间知菜式品种及出菜顺序知主办单元或房号知收费措施知邀请工具三相识：相识来宾民俗习惯相识来宾生活隐讳相识来宾特殊需要如果是外宾，还应相识国籍、宗教、信仰，禁忌和口胃特点。治理人员凭据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究详细措施和注意事项，做好宴会的组织事情。

大型宴会还需要请来宾提前过来试菜，餐厅设计佳肴单，在宴会开始前十天通知来宾过来试菜，凭据来宾的反映，调整菜单，到达主顾满足。2、明确分工召开专题集会，落实细节。集中讨论主要接待部门存在的难题和需要解决，协调的问题，细化事情分工，明确全员到场的人员分配，后台设施设备保障责任等，从点到面，举行逐项落实到人。

3、宴会部署宴会部署分场景部署和台形部署：一般在宴会厅周围摆放盆景花卉，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大，热烈接待的气氛。一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。台型部署涉及社交礼仪等问题，要凭据宴会厅的形状，实用面积和宴会要求，按宴会台型部署的原则，在部署中做到既要突出主台，又要排列整齐，距离适当，既要利便来宾就餐，又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积尺度为10-12m以上。

4、现场培训对到场服务的人员举行一次强化培训，强调特殊服务流程;熟记人手一份的菜单，高等菜肴的上菜规格，分辨器皿种类，熟悉出菜口所在及跑菜员与现场服务员的互助特点;现场举行演示观摩，园地熟悉等，奠基高品质服务的基础。服务员对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确形貌每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食作料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。5、物品准备席上菜单每桌一至二份置于台面重要宴会则人手一份。

要求封面精致，字体规范可留做纪念。凭据菜单的服务要求，准备好种种银器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜准备一套餐碟或小汤玩。凭据菜肴的特色，准备佳肴式跟配的作料。

凭据宴会通知要求，备好鲜花，酒水、香烟，水果等物品。6、铺好餐台宴会开始前一小时，凭据宴聚餐别，按规格铺好餐具和台上用品。

在副主位的桌边，面向宴会厅的人口摆上席次卡，在每个餐位的水杯前立席卡，菜单放在正副主位餐碟的右侧。同时，备好茶，饮料、香巾、上好调味器将各种开餐用具摆放在划定的位置，保持厅内的雅洁整齐。7、最终检查准备事情全部停当后，要做一次全面的检查。

从台面服务，传菜人员平分派是否规话合理，到餐具，饮料酒水，水果是否备齐;从摆台是否切合规格，到种种用具及调料是否备齐并略有盈余，从宴会厅的清洁卫生是否搞好，到餐酒具的消毒是否切合卫生尺度，从服务员的小我私家卫生，仪表装束是否整洁，到照明、空调、音响等系统能否正常事情，都要一一举行仔细地检查。8、热情迎宾凭据宴会的入场时间，宴会主管人员和引座员提前在宴会厅门口迎候来宾，值台员在各自卖力的餐桌旁准备为来宾服务。来宾到达时，要热情迎接，微笑问好。

待来宾脱去衣帽后，将来宾引入休息间就座稍息。回覆来宾问题和引领来宾时注意用好敬语，做到态度平和，语言亲切。

9、入席服务来宾来到席前，要面带笑容，引领入座。待来宾坐定后，即把台号，席位卡，花瓶或花插带走。菜单放在主人眼前，然后为来宾取餐巾，将餐巾摊开后为来宾围上，脱去筷子套，斟倒酒水。

10、上菜服务多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一，以免造成早上或迟上，多上或少上现象。一些现代化的大型饭馆，现在提倡宴会“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁事情台上分菜，待分好后再给客人送上餐位。特别提示：凡旅店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，厨房一定要留下不少于200克的样品，置于冰柜中妥善生存48小时以上。

这是卫生部门的强制要求，旅店切不行忽视，一旦来宾就餐后泛起不良反映，能够有据可查。11、清理现场各种开餐用具要按划定位置复位，重新摆放整齐。

开餐现场重新部署恢回复样以备下次使用。收尾事情做完后，领班要做检查，待全部项目及格后方可脱离或下班。结语其实我们除了通例服务以外，更要注重餐饮宴会市场的定制服务，我们要能针对差别类型的宴会设计差别的服务方式，如：生日宴、婚宴、寿宴、宝宝宴、商务宴、家庭宴等，差别的宴会都要能量身定制设计差别服务方式。

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